1. بررسی‌ اثر نمک‌(کلرید کلسیم، منیزیوم و پتاسیم) ، چربی‌ و صمغ ژلان بر بافت سوسیس

صفحه 1-11

علیرضا رحمن؛ سید ابراهیم حسینی؛ مریم اوتادی

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 386.6 K

2. مقایسه کارایی آنتی اکسیدانی کورکومین زردچوبه با آنتی اکسیدان های طبیعی و سنتزی در سیستم مدل غذایی (روغن سویا)

صفحه 13-22

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 293.73 K

3. بررسی تأثیر فیبر پرتقال بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست میوه‌ای توت‌فرنگی به روش سطح پاسخ

صفحه 23-34

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 313.44 K

4. بررسی تأثیر مواد مختلف شفاف‌سازی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شیره‌ی‌ انگور

صفحه 35-45

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 238.47 K

5. بررسی اثر ماریناد کردن آنزیمی و سدیم تری پلی فسفات بر نیروی برش، pH و افت پخت گوشت گاو

صفحه 47-53

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 112.34 K

6. اثر شرایط هیدرولیز بر اندازه مولکولی و درجه هیدرولیز پروتئین سرماهی تون زردباله ((Thunus albacara با آنزیم آلکالاز

صفحه 55-62

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 482.15 K

7. بررسی تأثیر نور تک رنگ (آبی و قرمز) و پرتو فرا بنفش (UV) بر میزان رشد، محتوی پروتئینی و تولید اندام بارده در قارچ Pleurotus florida

صفحه 63-69

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 224.29 K

8. تأثیر پوشش سطحی کیتوزان و اورتو فنیل فنول بر عمر انباری پرتقال تامسون

صفحه 71-78

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 127.41 K

9. ارزیابی اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیل‌های جدا شده از مواد غذایی بومی ایران

صفحه 79-84

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 141.31 K

10. بررسی تأثیر جایگزینی چربی با اینولین بر ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی خمیر و بافت کیک

صفحه 85-90

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 205.7 K

11. بهینه سازی فرآیند شفاف سازی آب میوه دو واریته بومی

صفحه 91-103

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 213.21 K

12. تأثیر خشک کردن دو مرحله‌ای انگور بی‌دانه قرمز بر کیفیت کشمش

صفحه 105-113

• مشاهده مقاله
• اصل مقاله 132.66 K