• صفحه اصلی
  • مرور
    • شماره جاری
    • بر اساس شماره‌های نشریه
    • بر اساس نویسندگان
    • بر اساس موضوعات
    • نمایه نویسندگان
    • نمایه کلیدواژه ها
  • اطلاعات نشریه
    • درباره نشریه
    • اهداف و چشم انداز
    • اعضای هیات تحریریه
    • همکاران دفتر نشریه
    • اصول اخلاقی انتشار مقاله
    • بانک ها و نمایه نامه ها
    • پیوندهای مفید
    • پرسش‌های متداول
    • فرایند پذیرش مقالات
    • اخبار و اعلانات
  • راهنمای نویسندگان
  • ارسال مقاله
  • داوران
  • تماس با ما
 
  • ورود به سامانه
  • ثبت نام
صفحه اصلی فهرست مقالات مشخصات مقاله
  • ذخیره رکوردها
  • |
  • نسخه قابل چاپ
  • |
  • توصیه به دوستان
  • |
  • ارجاع به این مقاله ارجاع به مقاله
    RIS EndNote BibTeX APA MLA Harvard Vancouver
  • |
  • اشتراک گذاری اشتراک گذاری
    CiteULike Mendeley Facebook Google LinkedIn Twitter
نوآوری در علوم و فناوری غذایی
مقالات آماده انتشار
شماره جاری
شماره‌های پیشین نشریه
دوره دوره 11 (1398)
دوره دوره 10 (1397)
دوره دوره 9 (1396)
شماره شماره 4
شماره شماره 3
شماره شماره 2
شماره شماره 1
شماره (ویژه نامه قوچان)بیست و سومین کنگره صنایع غذایی
دوره دوره 8 (1395)
دوره دوره 7 (1394)
دوره دوره 6 (1393)
دوره دوره 5 (1392)
دوره دوره 4 (1391)
دوره دوره 3 (1390)
دوره دوره 2 (1389)
دوره دوره 1 (1388)
سعیدی فر, مهدی, الهامی راد, امیر حسین, حداد خداپرست, محمد حسین, اخلاقی, هاشم. (1396). ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 9(3), 37-46.
مهدی سعیدی فر; امیر حسین الهامی راد; محمد حسین حداد خداپرست; هاشم اخلاقی. "ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی". نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 9, 3, 1396, 37-46.
سعیدی فر, مهدی, الهامی راد, امیر حسین, حداد خداپرست, محمد حسین, اخلاقی, هاشم. (1396). 'ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی', نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 9(3), pp. 37-46.
سعیدی فر, مهدی, الهامی راد, امیر حسین, حداد خداپرست, محمد حسین, اخلاقی, هاشم. ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 1396; 9(3): 37-46.

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی

مقاله 4، دوره 9، شماره 3 - شماره پیاپی 33، پاییز 1396، صفحه 37-46  XML اصل مقاله (1.11 MB)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
نویسندگان
مهدی سعیدی فر 1؛ امیر حسین الهامی رادorcid 2؛ محمد حسین حداد خداپرست3؛ هاشم اخلاقی4
1گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد سبزوار، سبزوار ، ایران
2گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار ،ایران
3گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد ،مشهد,ایران
4گروه شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار،ایران
تاریخ دریافت: 01 اردیبهشت 1395،  تاریخ بازنگری: 03 آبان 1396،  تاریخ پذیرش: 09 آذر 1395 
چکیده
این تحقیق با هدف ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و حملی  عصاره اتانولی بادیان رومی و بررسی عملکرد آن در سیستمهای روغنی و امولسیونی، به اجرا درآمد .فعالیت آنتی اکسیدانی با اندازه گیری مقدارترکیبات فنلی عصاره اتانولی وآزمون فعالیت گیرندگی رادیکال DPPHارزیابی شد.همچنینبررسی خواص حملی با استفاده ازآزمون رنسیمت و عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی درسیستم های روغنی و امولسیونی، با استفاده ازآزمون گرمخانه گذاری و با بررسی تغییرات عدد پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید نمونه ها، انجام پذیرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که عصاره اتانولی بادیان رومی دارای قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد و دارای خواص حملی نسبتا خوبی می باشد.در شرایط حاکم در آزمون گرمخانه گذاری، غلظتهای عصاره اتانولی به کار گرفته شدهدرنمونه های روغنی و امولسیونی، به طور معنی داری پایداری اکسایشی روغن سویا را نسبت به نمونه شاهد، افزایش دادند. ترکیبات آنتی اکسیدانی بادیان رومی در سیستم روغنی عملکرد بهتری نسبت به سیستم امولسیونی داشتند و بر این اساس نتیجه گیری شد که این ترکیبات به طور نسبی ترکیبات قطبی و آب دوست می باشند.
موضوعات
شیمی مواد غذایی-آنتی اکسدانها
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 107
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 96
صفحه اصلی | واژه نامه اختصاصی | اخبار و اعلانات | اهداف و چشم انداز | نقشه سایت
ابتدای صفحه ابتدای صفحه

Journal Management System. Designed by sinaweb.