سعیدی فر, مهدی, الهامی راد, امیر حسین, حداد خداپرست, محمد حسین, اخلاقی, هاشم. (1396). ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 9(3), 37-46.
مهدی سعیدی فر; امیر حسین الهامی راد; محمد حسین حداد خداپرست; هاشم اخلاقی. "ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی". نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 9, 3, 1396, 37-46.
سعیدی فر, مهدی, الهامی راد, امیر حسین, حداد خداپرست, محمد حسین, اخلاقی, هاشم. (1396). 'ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی', نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 9(3), pp. 37-46.
سعیدی فر, مهدی, الهامی راد, امیر حسین, حداد خداپرست, محمد حسین, اخلاقی, هاشم. ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 1396; 9(3): 37-46.
ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بادیان رومی (Pimpinella anisum ) در سیستم های روغنی و امولسیونی
1گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد سبزوار، سبزوار ، ایران
2گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار ،ایران
3گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد ،مشهد,ایران
4گروه شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار،ایران
تاریخ دریافت: 01 اردیبهشت 1395،
تاریخ بازنگری: 03 آبان 1396،
تاریخ پذیرش: 09 آذر 1395
چکیده
این تحقیق با هدف ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و حملی عصاره اتانولی بادیان رومی و بررسی عملکرد آن در سیستمهای روغنی و امولسیونی، به اجرا درآمد .فعالیت آنتی اکسیدانی با اندازه گیری مقدارترکیبات فنلی عصاره اتانولی وآزمون فعالیت گیرندگی رادیکال DPPHارزیابی شد.همچنینبررسی خواص حملی با استفاده ازآزمون رنسیمت و عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی درسیستم های روغنی و امولسیونی، با استفاده ازآزمون گرمخانه گذاری و با بررسی تغییرات عدد پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید نمونه ها، انجام پذیرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که عصاره اتانولی بادیان رومی دارای قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد و دارای خواص حملی نسبتا خوبی می باشد.در شرایط حاکم در آزمون گرمخانه گذاری، غلظتهای عصاره اتانولی به کار گرفته شدهدرنمونه های روغنی و امولسیونی، به طور معنی داری پایداری اکسایشی روغن سویا را نسبت به نمونه شاهد، افزایش دادند. ترکیبات آنتی اکسیدانی بادیان رومی در سیستم روغنی عملکرد بهتری نسبت به سیستم امولسیونی داشتند و بر این اساس نتیجه گیری شد که این ترکیبات به طور نسبی ترکیبات قطبی و آب دوست می باشند.
ابتدای صفحه