رازقندی, الهه, الهامی راد, امرحسین, قدس ولی, علیرضا, استیری, سید حسین, آقاجان‌زاده سورکی, سارا, بخش آبادی, حمید. (1395). تاثیر فرایند مالتسازی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانه‌‌ها‌ی غلات (گندم و جو) استان خراسان رضوی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 8(4), 37-43.
الهه رازقندی; امرحسین الهامی راد; علیرضا قدس ولی; سید حسین استیری; سارا آقاجان‌زاده سورکی; حمید بخش آبادی. "تاثیر فرایند مالتسازی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانه‌‌ها‌ی غلات (گندم و جو) استان خراسان رضوی". نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 8, 4, 1395, 37-43.
رازقندی, الهه, الهامی راد, امرحسین, قدس ولی, علیرضا, استیری, سید حسین, آقاجان‌زاده سورکی, سارا, بخش آبادی, حمید. (1395). 'تاثیر فرایند مالتسازی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانه‌‌ها‌ی غلات (گندم و جو) استان خراسان رضوی', نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 8(4), pp. 37-43.
رازقندی, الهه, الهامی راد, امرحسین, قدس ولی, علیرضا, استیری, سید حسین, آقاجان‌زاده سورکی, سارا, بخش آبادی, حمید. تاثیر فرایند مالتسازی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانه‌‌ها‌ی غلات (گندم و جو) استان خراسان رضوی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 1395; 8(4): 37-43.
تاثیر فرایند مالتسازی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانه‌‌ها‌ی غلات (گندم و جو) استان خراسان رضوی
1گروه علوم و صنایع غذایی،واحدسبزوار،دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار،ایران
2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار،ایران
3دانشیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
4گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار،ایران
5دانشجوی دکتری مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
6عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان
تاریخ دریافت: 05 مرداد 1394،
تاریخ پذیرش: 13 دی 1394
چکیده
در این تحقیق، تاثیر فرایند مالتسازی بر برخی از خواص فیزیکوشیمیایی پنج دانه غله از استان خراسان رضوی (دو واریته جو با پوشینه به نامهای ریحان و کویر، دو رقم گندم به نامهای الوند و روشن و جو بدون پوشینه لاین 17) از قبیل وزن هزاردانه، دانسیتهی ذره‌ای، میزان خاکستر، چربی و پروتئین در قالب طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در بین مالت‌های به دست آمده، مالت حاصل از جو بدون پوشینه و واریته کویر به ترتیب بیشترین (52/32 گرم) و کمترین (52/26 گرم) مقدار وزن هزار دانه را به خود اختصاص دادند. فرایند مالتسازی منجر به کاهش دانسیتهی ذره‌ای، خاکستر، چربی و پروتئین شد، به گونهای که دانسیته ذره‌ای جو بدون پوشینه پس از فرایند مالتسازی 45/8 درصد کاهش یافت. بیشترین(92/2 درصد) و کمترین (3/1 درصد) میزان خاکستر به ترتیب مربوط به مالت حاصل از دانه جو ریحان و گندم روشن بود. همچنین مشاهده شد که طی فرآیند مالتسازی میزان پروتئین مالت نسبت به دانه اولیه کاهش یافت و بیشینه میزان پروتئین (78/13 درصد) مربوط به جو واریته ریحان و کمینه میزان پروتئین (31/9 درصد) مربوط به مالت حاصل از جو واریته کویر بود. وزن هزار دانه در گندم الوند به ترتیب 04/19، 84/16، 12/21 و 40/28 درصد بیشتر از جو ریحان، جو کویر، جو بدون پوشینه و گندم روشن بود.
ابتدای صفحه