• صفحه اصلی
  • مرور
    • شماره جاری
    • بر اساس شماره‌های نشریه
    • بر اساس نویسندگان
    • بر اساس موضوعات
    • نمایه نویسندگان
    • نمایه کلیدواژه ها
  • اطلاعات نشریه
    • درباره نشریه
    • اهداف و چشم انداز
    • اعضای هیات تحریریه
    • همکاران دفتر نشریه
    • اصول اخلاقی انتشار مقاله
    • بانک ها و نمایه نامه ها
    • پیوندهای مفید
    • پرسش‌های متداول
    • فرایند پذیرش مقالات
    • اخبار و اعلانات
  • راهنمای نویسندگان
  • ارسال مقاله
  • داوران
  • تماس با ما
 
  • ورود به سامانه
  • ثبت نام
صفحه اصلی فهرست مقالات مشخصات مقاله
  • ذخیره رکوردها
  • |
  • نسخه قابل چاپ
  • |
  • توصیه به دوستان
  • |
  • ارجاع به این مقاله ارجاع به مقاله
    RIS EndNote BibTeX APA MLA Harvard Vancouver
  • |
  • اشتراک گذاری اشتراک گذاری
    CiteULike Mendeley Facebook Google LinkedIn Twitter Telegram
نوآوری در علوم و فناوری غذایی
مقالات آماده انتشار
شماره جاری
شماره‌های پیشین نشریه
دوره دوره 10 (1397)
دوره دوره 9 (1396)
دوره دوره 8 (1395)
دوره دوره 7 (1394)
دوره دوره 6 (1393)
دوره دوره 5 (1392)
دوره دوره 4 (1391)
دوره دوره 3 (1390)
دوره دوره 2 (1389)
شماره شماره 3
شماره شماره 2
شماره شماره 1
دوره دوره 1 (1388)
. (1389). بررسی تاثیر باکتریوسین Z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله‌ی ماهی سفید. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 2(1), 19-29.
. "بررسی تاثیر باکتریوسین Z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله‌ی ماهی سفید". نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 2, 1, 1389, 19-29.
. (1389). 'بررسی تاثیر باکتریوسین Z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله‌ی ماهی سفید', نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 2(1), pp. 19-29.
. بررسی تاثیر باکتریوسین Z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله‌ی ماهی سفید. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 1389; 2(1): 19-29.

بررسی تاثیر باکتریوسین Z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله‌ی ماهی سفید

مقاله 3، دوره 2، شماره 1 - شماره پیاپی 4، بهار 1389، صفحه 19-29  XML اصل مقاله (141 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
تاریخ دریافت: 01 دی 1388،  تاریخ پذیرش: 03 اسفند 1388 
چکیده
در این مطالعه، تأثیر نایسین Z (02/0 درصد ) و بنزوات سدیم (5/1 و 5/2 درصد) بر روی فیله‌ی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) در دمای 4 درجه‌ی سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامتر‌های مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی (باکتری‌های مزوفیل، سرماگرا و لاکتیک) و شیمیایی (عدد پراکسید و مجموع ازت فرار) بوده که در زمان‌های صفر، 4، 8، 12 و 16 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج، نشان داد که مقادیر PV و TVN در نمونه‌ی شاهد پس از 12 روز از دامنه‌ی استاندارد خارج شده در نمونه‌های دارای مواد نگه دارنده (به صورت ترکیبی) تا 16 روز در محدوده‌ی قابل قبول قرار داشته است (P<0.05). بررسی شاخص‌های میکروبی، بیانگر آن بود که میزان باکتری‌های سرمادوست و مزوفیل در نمونه‌ی شاهد در روز 16 خارج از دامنه استاندارد بوده ولی در سایر تیمارها، پس از 16 روز در حد قابل قبول بوده و در ارتباط با باکتری‌های لاکتیک، تمامی تیمارها پس از 16 روز در محدوده‌ی قابل قبول قرار داشتند (P<0.05). نتایج آنالیزهای شیمیایی و میکروبی نشان داد که استفاده‌ی همزمان از نایسین Z و سدیم بنزوات توانست زمان ماندگاری فیله‌ی ماهی سفید بسته‌بندی شده در خلاء را در دمای 4 درجه‌ی سانتی‌گراد تا 16 روز افزایش دهد(P<0.05). 
کلیدواژه‌ها
ماهی سفید؛ نایسین Z؛ بنزوات سدیم؛ زمان ماندگاری
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 143
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 49
صفحه اصلی | واژه نامه اختصاصی | اخبار و اعلانات | اهداف و چشم انداز | نقشه سایت
ابتدای صفحه ابتدای صفحه

Journal Management System. Designed by sinaweb.