حسینی قابوس, سید حسین, سیدین اردبیلی, سید مهدی, کاشانی نژاد, مهدی, اسدی, غلامحسن, اعلمی, مهران. (1395). تغییرات برخی از پارامترهای فیزیکوشیمیایی و مهندسی کدو حلوایی (C. moschata) با روش خشک کردن فروسرخ. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 8(2), 93-102.
سید حسین حسینی قابوس; سید مهدی سیدین اردبیلی; مهدی کاشانی نژاد; غلامحسن اسدی; مهران اعلمی. "تغییرات برخی از پارامترهای فیزیکوشیمیایی و مهندسی کدو حلوایی (C. moschata) با روش خشک کردن فروسرخ". نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 8, 2, 1395, 93-102.
حسینی قابوس, سید حسین, سیدین اردبیلی, سید مهدی, کاشانی نژاد, مهدی, اسدی, غلامحسن, اعلمی, مهران. (1395). 'تغییرات برخی از پارامترهای فیزیکوشیمیایی و مهندسی کدو حلوایی (C. moschata) با روش خشک کردن فروسرخ', نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 8(2), pp. 93-102.
حسینی قابوس, سید حسین, سیدین اردبیلی, سید مهدی, کاشانی نژاد, مهدی, اسدی, غلامحسن, اعلمی, مهران. تغییرات برخی از پارامترهای فیزیکوشیمیایی و مهندسی کدو حلوایی (C. moschata) با روش خشک کردن فروسرخ. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 1395; 8(2): 93-102.
تغییرات برخی از پارامترهای فیزیکوشیمیایی و مهندسی کدو حلوایی (C. moschata) با روش خشک کردن فروسرخ
آرد کدوحلوایی به دلیل عطروطعم مطلوب، بتاکاروتن بالا، ویتامین‌های محلول در آب و رنگ مناسب می‌تواند در انواع مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرد. در این پژوهش تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 204، 238 و 272 وات و ضخامت برش‌های کدوحلوایی (دو سطح 5/0 و 7/0 سانتی‌متر) بر تغییرات بتاکاروتن، رنگ و بافت در طی خشک‌کردن به روش مادونقرمز بررسی گردید. همچنین مدل‌سازی سینتیک خشک کردن و ضریب نفوذ رطوبت در طی خشک شدن کدوحلوایی نیز بررسی شد. مقدار بتاکاروتن نمونه‌های خشک‌شده در محدوده 77/20 تا 26/31 میلی‌گرم در 100 گرم به دست آمد. رنگ نمونه‌ها با تکنیک پردازش تصویر آنالیز و میانگین شاخص‌های تصویر شامل L*، a* و b* به ترتیب برابر 54/69، 64/14 و 56/64 به دست آمد. مقدار سفتی ورقه‌های خشک‌شده در محدوده 53/11-48/7 نیوتن به دست آمد. افزایش توان لامپ مادونقرمز از 204 به 272 وات زمان خشک شدن کدوحلوایی را 16/38 درصد کاهش داد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت کدوحلوایی بین 9-10×42/0 تا 9-10×47/1 مترمربع بر ثانیه بود.اثر توان حرارتی مادونقرمز بر تغییرات ضریب نفوذ مؤثر کدوحلوایی بررسی و مشخص شد که مقدار ضریب نفوذ مؤثر با افزایش توان منبع حرارتی افزایش مییابد. در مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن کدوحلوایی توسط مادونقرمز مدل پیج همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدل‌ها داشت.
ابتدای صفحه