نوآوری در علوم و فناوری غذایی (JFST) - فهرست مقالات

صفحه اصلی فهرست مقالات
نوآوری در علوم و فناوری غذایی
شماره‌های پیشین نشریه
دوره دوره 12 (1398)
دوره دوره 11 (1398)
دوره دوره 10 (1397)
دوره دوره 9 (1396)
دوره دوره 8 (1395)
دوره دوره 7 (1394)
دوره دوره 6 (1393)
دوره دوره 5 (1392)
دوره دوره 4 (1391)
دوره دوره 3 (1390)
دوره دوره 2 (1389)
دوره دوره 1 (1388)
موضوعات = تکنولوژی مواد غذایی- فرآورده های غلات و پخت
تعداد مقالات: 29
1

ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک روغنی غنی شده با اینولین و آرد نخود

دوره 12، شماره 1، بهار 1399، صفحه 1-14
اسماعیل عطای صالحی؛ مریم قره خانی
2

اثر سبوس برنج بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و زمان ماندگاری کیک اسفنجی خرمایی

دوره 12، شماره 1، بهار 1399، صفحه 135-144
ملیکا افتخارالدین؛ سید حسین حسینی قابوس
3

اثر صمغ زانتان و آنزیم ترانس گلوتامینازدر بهبود کیفیت و کاهش بیاتی نان جو

دوره 12، شماره 1، بهار 1399، صفحه 125-133
حامد جلایر؛ مهدی کریمی؛ ابوالقاسم عبدالله زاده
4

استفاده از نشاسته اصلاح‌شده هیدروکسی پروپیل دی استارچ فسفات (E1442) به‌عنوان جایگزین چربی در تولید کیک کم‌کالری

دوره 12، شماره 1، بهار 1399، صفحه 97-108
ارش بشیریان؛ فرزانه عبدالملکی
5

بررسی خواص رئولوژیکی و شیمیایی نان حجیم بدون گلوتن بروتچن حاصل از آردهای چیا (مریم‌گلی)، تف و دانه ماش

دوره 12، شماره 1، بهار 1399، صفحه 79-96
شکوفه کوهی؛ علیرضا فرجی؛ سیدعلی مشعشعی
6

ارزیابی اثر هم‏افزایی آرد دانه کینوآ و پروتئین آب پنیر به‏عنوان جایگزین گلوتن در تولید کیک یزدی بر پایه آرد برنج

دوره 12، شماره 1، بهار 1399، صفحه 47-62
شیرین پیروتی؛ علیرضا فرجی؛ فریبا نقی پور
7

بررسی امکان سنجی تولید نان تست چاودار غنی شده با کلسیم، ویتامین D3 و منیزیم

دوره 12، شماره 1، بهار 1399، صفحه 15-25
زهرا سلطانی؛ علیرضا فرجی؛ محمد حسین عزیزی
8

بررسی اثر جایگزینی آرد با فیبر گریپ فروت بر خصوصیات شیمیایی و حسی کلوچه

دوره 11، شماره 4، زمستان 1398، صفحه 37-49
زهرا صفری کوشالی؛ معصومه قطبی؛ لیلا روزبه نصیرایی
9

تاثیر افزودن پوسته گندم به عنوان فیبر رژیمی در ترکیب بیسکویت بر پایه آرد برنج و ارزیابی کیفیت آن

دوره 11، شماره 3، پاییز 1398، صفحه 59-72
مهسا فتح الهی آقایی؛ مهدی قره خانی
10

تأثیر ایزوله پروتئین سویا و صمغ دانه مرو بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکی و حسی کیک اسفنجی

دوره 11، شماره 3، پاییز 1398، صفحه 27-38
فخرالدین صالحی؛ سمیرا امین اخلاص؛ زهرا مهربانی
11

غنی سازی آرد گندم با نسبتهای مختلف پودر بذر گیاه دارویی رازیانه به منظور افزایش ارزش تغذیه ای نان

دوره 11، شماره 2، تابستان 1398، صفحه 53-68
منیژه حیدری؛ مهراب یادگاری؛ زریر سعیدی؛ هومان مولوی
12

بهبود ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس

دوره 11، شماره 2، تابستان 1398، صفحه 69-77
مینو افتخاری یزدی؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ اکرم شریفی
13

تاثیر خمیرترش حاوی لاکتوباسیلوس‌پاراکازئی و ‌فرمنتوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ماندگاری نان بربری

دوره 11، شماره 2، تابستان 1398، صفحه 1-14
لیلا ناطقی؛ محبوبه سادات رسول؛ علیرضا شهاب لواسانی؛ سید حسین استیری
14

بررسی اثرات جایگزینی عصاره استویا و شیره انگور جهت تهیه و فرمولاسیون نان لایه ای تخمیری

دوره 10، شماره 4، زمستان 1397، صفحه 31-41
گلاره کدیورزاده؛ فرزانه عبدالملکی
15

بررسی اثر صمغ دانه شاهی بر بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی برنجی

دوره 10، شماره 3، پاییز 1397، صفحه 127-147
مائده عبادی ملاباشی؛ لیلا ناطقی
16

اثر جایگزینی پودر هویج با آرد گندم بر خصوصیات ویسکوالاستیک کیک اسفنجی

دوره 10، شماره 2، تابستان 1397، صفحه 103-113
فخرالدین صالحی؛ مهدی کاشانی نژاد
17

بررسی تاثیر هیدروکلویید های اینولین و گوار بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و بافت نان قالبی به روش سطح پاسخ (RSM)

دوره 10، شماره 1، بهار 1397، صفحه 119-129
نیلوفر علیرضایی؛ حسن برزگر
18

تاثیر میزان سبوس و رطوبت ورودی در فرآیند پخت اکستروژن بر برخی ویژگی‏های پودر فوری بر پایه آرد برنج

دوره 9، شماره 4، زمستان 1396، صفحه 101-111
مهنوش افشار؛ علیرضا بصیری؛ اکرم شریفی
19

بررسی تأثیر پوست انار، صمغ زانتان و آنزیم همی‌سلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

دوره 9، شماره 4، زمستان 1396، صفحه 59-73
عطیه امینی؛ محمد فاضل؛ هاجر عباسی
20

بررسى رفتار فازی و ویژگی های رئولوژیکی مخلوط کازئینات سدیم – نشاسته گندم

دوره 9، شماره 3، پاییز 1396، صفحه 63-72
فرزاد صادقی؛ رسول کدخدایی؛ بهاره عمادزاده
21

تاثیرافزودن بذرکتان برخواص تغذیه ای و ماندگاری نان بربری

دوره 9، شماره 3، پاییز 1396، صفحه 1-11
محمد جلینی؛ مهدی قیافه داوودی؛ زهرا شیخ الاسلامی
22

بررسی اثرخمیرترش بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان تست حاوی آردچاودار

دوره 9، شماره 3، پاییز 1396، صفحه 119-128
علیرضا فرجی؛ سید علی مشعشعی؛ مینا کشانی
23

تولید اسنک حجیم حاوی پودر آب پنیر - تخم مرغ و ارزیابی ویژگیهای آن

دوره 9، شماره 3، پاییز 1396، صفحه 48-61
نادر روشن؛ ریحانه احمدزاده؛ الناز میلانی؛ پروین شرایعی
24

تأثیر پوره و کنسانتره آلو بعنوان افزودنی طبیعی بر خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی کیک اسفنجی

دوره 9، شماره 2، تابستان 1396، صفحه 1-11
ریحانه شاهین فر؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ سید حسین استیری
25

تاثیر استفاده از هیدروکلوئید کربوکسی متیل سلولز و امولسیفایر دی استیل تارتاریک اسید بر خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری نان تست غنی شده با آرد لوبیا‌چیتی و نخود

دوره 9، شماره 2، تابستان 1396، صفحه 41-59
لیلا ناطقی
اولین صفحه صفحه قبل 1 2 صفحه بعد آخرین صفحه